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怎樣辨別雞蛋是否變質(zhì)_怎么辨別雞蛋是否變質(zhì) 世界新資訊

時間：2023-04-27 14:51:08來源：互聯(lián)網(wǎng)

1、吃變質(zhì)的雞蛋會對人的健康造成極大的危害，尤其是老人、小孩、孕婦等體制較差的人，吃了可能引起中毒。所以，學會辨別雞蛋是否變質(zhì)很重要。那怎么辨別雞蛋是否變質(zhì)呢？下面是小編精心整理的怎么辨別雞蛋是否變質(zhì)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

2、6種雞蛋不能吃

3、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。


(資料圖片)

4、粘殼蛋：這種蛋是因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

5、散黃蛋：因運輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

6、臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

7、死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

8、發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用。

9、小貼士：當做菜要用到多個雞蛋時，把它們打在一個單獨的碗里，確定都是好的以后再加到別的食材里去。如果你擔心一個壞蛋會影響其他的蛋，那就一個個打到碗里再混入別的食材。

10、7個小妙招辨別雞蛋是否變質(zhì)

11、直接敲開

12、直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質(zhì)了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很?。◣缀跸袼粯樱?，雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。

13、漂浮測試

14、把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮。新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側(cè)面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，不要吃。

15、原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋里的物質(zhì)失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大。而氣室變大后，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發(fā)出晃蕩聲了。

16、搖晃聽聲

17、把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什么響聲的。臭蛋則有渣渣聲?？疹^大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。

18、tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，借此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的.雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議為了保險，再配合其他鑒別法。

19、日光觀察

20、雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態(tài)、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

21、手摸觸感

22、用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。

23、鼻嗅氣味

24、用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然后用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。

25、轉(zhuǎn)動雞蛋

26、將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動時，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

27、保存雞蛋的小妙招

28、一、雞蛋不可橫放保存

29、新鮮雞蛋剛買回來，就放進冰箱的抽屜里？那你可就做錯了！

30、如果把新鮮雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

31、二、保存雞蛋的小竅門

32、正確地放在冰箱里儲存

33、雞蛋正確的存放方法是，放的時候要大頭朝上、小頭在下。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

34、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運

35、蔥、姜、辣椒等揮發(fā)性物質(zhì)的強烈氣味，會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

36、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏

37、雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

38、雞蛋存放前不可用水沖洗

39、有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。

40、但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

41、有獨立的存放空間

42、在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。

43、三、雞蛋也有保質(zhì)期

44、雞蛋變質(zhì)的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關(guān)。

45、在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質(zhì)。

46、在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質(zhì)。當溫度高于25℃時，雞蛋變質(zhì)腐 敗的時間將明顯縮短。

47、四、中老年人不必怕食蛋黃

48、傳統(tǒng)觀點認為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發(fā)生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

49、專家認為，中老年人每天吃1至2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的，但不宜食之過多。

50、五、毛雞蛋不宜吃

51、旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。有人認為這種死胎蛋營養(yǎng)價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據(jù)。

52、因為這種雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分都已發(fā)生變化，且死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。

53、這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

54、六、雞蛋禁用紅藥水染紅

55、我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內(nèi)服，因內(nèi)含有毒的汞。

56、紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內(nèi)的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食后便會引起中毒。

本文怎樣辨別雞蛋是否變質(zhì)，怎么辨別雞蛋是否變質(zhì)到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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